パスタ : pasta

パスタについて

パスタと言えば…パスタって良く聞くけどなに？ とかスパゲッティの別名？とかしか思い浮かばない人も居るでしょうが、 他にもラザーニェ、マッケローニ、フェットゥッチーネ、ペンネ等があります。

パスタ:pastaという言葉にはイタリア語では他にも練り物(ペースト)やお菓子にも使われます。
イタリア語の辞書Zingarelliによると豆腐は大豆のパスタだし、ピッツァの生地もパスタです。
でも、ここでは食用パスタ:Pastasiutta またはPasta alimentaere に絞って考えましょう。
パスタは乾燥パスタと生パスタに分れます。
また、形状によって名前がわかれています。何種類あるかはわかりません。 なにしろ毎年新しい形のパスタが発明されてるそうですから。

乾燥パスタと生パスタ

乾燥パスタは、たいてい硬質小麦の挽き割り粉で出来ています。
「硬質小麦の挽き割り粉」とはパスタの袋にに書いてあるイタリア語の semola di grano duroを直訳してみたんですが、 カタカナではデュラムセモリナとかデュラム小麦のセモリナとか書いてます。
でもそんなの見たことないでしょうからわかりませんよね(探せば売ってますが)。
また、デュラム小麦という言い方は英語からのようです。
それから生パスタは基本的に薄力粉だそうですが、小麦粉なら何でもいいみたいです。 自分の好みによって小麦粉の硬さを選べばいいと思います。
私は強力粉と薄力粉を半々に混ぜたものが好きです。
パスタの生地には玉子や南瓜、ジャガイモなんか混ぜることもあります。

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パスタ関係のリンク

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